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Steak mit Trüffel-Kartoffelpüree, Pfannengemüse und Salat

  • 50 Min.
  • 4 Personen
  • 990 kcal
Noch nie gekocht

Nährwerte pro Portion (ca., geschätzt)

kcal
990
Eiweiß
57 g
Kohlenhydrate
60 g
Fett
56 g

Gut für

  • Immunsystem: Zink aus Rindfleisch und Vitamin C aus Paprika und Kartoffeln
  • Blutbildung: Eisen und Vitamin B12 aus Rindfleisch
  • Energie: Niacin aus Steak und Champignons

Top-Vitalstoffe pro Portion (ca., Anteil am Tagesbedarf einer Frau)

  • Vitamin K 85 µg 142 %
  • Niacin 15 mg 125 %
  • Zink 9 mg 113 %
4 Personen

Zutaten

Steak

  • 800 g Rindersteak (z. B. Rumpsteak oder Entrecôte, ca. 3 cm dick)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 EL Butter

Trüffel-Kartoffelpüree

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 200 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 1–2 EL Trüffelöl

Pfannengemüse

  • 1 Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zucchini
  • 250 g Champignons

Salat

  • 1 Kopfsalat
  • 1/2 Salatgurke
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 TL Senf

Grundzutaten

  • Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Equipment

  • Großer Topf
  • Zwei große Pfannen (für das Steak am besten Gusseisen)
  • Kartoffelstampfer
  • Holzbrett

Zubereitung

  1. Steak temperieren: Steaks ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
  2. Kartoffeln kochen: Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen.
  3. Salat vorbereiten: Kopfsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen, Gurke in dünne Scheiben schneiden. Essig, Senf, ca. 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
  4. Gemüse braten: Zwiebel, Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, Champignons vierteln. In einer großen Pfanne mit Olivenöl bei hoher Hitze ca. 8–10 Min. braten, bis alles gebräunt und noch bissfest ist. Salzen und pfeffern.
  5. Steak braten: Steaks trocken tupfen. Eine Pfanne sehr heiß werden lassen und die Steaks mit wenig Öl von jeder Seite 2–3 Min. scharf anbraten. Butter, angedrückten Knoblauch und Rosmarin dazugeben und die Steaks 1–2 Min. immer wieder mit der schäumenden Butter übergießen.
  6. Ruhen lassen: Steaks auf einem Brett ca. 5 Min. ruhen lassen, dann salzen und pfeffern.
  7. Püree stampfen: Kartoffeln abgießen. Milch und Butter erwärmen, zu den Kartoffeln geben und alles zu einem cremigen Püree stampfen. Trüffelöl unterrühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
  8. Servieren: Steak quer zur Faser in Scheiben schneiden. Salat mit dem Dressing mischen und alles zusammen mit Püree und Pfannengemüse anrichten.

Tipps

  • Mengen geschätzt.
  • Für medium das Steak bei ca. 54 °C Kerntemperatur aus der Pfanne nehmen.

Steak mit Trüffel-Kartoffelpüree, Pfannengemüse und Salat