Rotes Thai-Curry mit Gemüse und Tofu
- 35 Min.
- 4 Personen
- 365 kcal
Noch nie gekocht
Nährwerte pro Portion (ca., geschätzt)
- kcal
- 365
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- Fett
- 27 g
Gut für
- Immunsystem: Vitamin C aus Paprika, Zuckerschoten und Limette
- Augen: Beta-Carotin aus Kürbis
- Blutbildung: Eisen aus Tofu und Kokosmilch
Top-Vitalstoffe pro Portion (ca., Anteil am Tagesbedarf einer Frau)
- Vitamin C 75 mg 79 %
- Vitamin A 400 µg 57 %
- Vitamin B6 0,5 mg 36 %
Zutaten
- 1 EL Kokosöl
- 2 EL rote Currypaste
- 1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g), gewürfelt (optional)
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Aubergine, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 rote Paprika, in Stücken
- 150 g Champignons, geviertelt
- 200 g Tofu natur, gewürfelt
- 150 g Zuckerschoten
- 2 EL Sojasauce
- 1 Limette (Saft)
- Salz
Equipment
- Großer Topf oder Wok
Zubereitung
- Currypaste anrösten: Kokosöl erhitzen und die Currypaste bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. anrösten, bis sie duftet.
- Kürbis garen: Nach Wunsch Kürbis dazugeben, mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und ca. 8 Min. köcheln lassen.
- Gemüse dazugeben: Aubergine, Zucchini, Paprika, Champignons und Tofu dazugeben und weitere ca. 10 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Zuckerschoten garen: Zuckerschoten dazugeben und ca. 3 Min. mitgaren, sodass sie knackig bleiben.
- Servieren: Mit Sojasauce, Limettensaft und Salz abschmecken und in tiefen Tellern servieren.
Tipps
- Mengen geschätzt.
- Dazu passt Jasmin- oder Basmatireis.