Peach Crumble Cheesecake

Name: Peach Crumble Cheesecake
Total time: 400 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 150 g zarte Haferflocken; 80 g gemahlene Mandeln; 60 g Kokosöl, geschmolzen; 2 EL Agavendicksaft; 4 reife Pfirsiche, in Spalten geschnitten; 1 EL Kokosöl; 2 EL Agavendicksaft; 1 TL Zimt; 600 g Doppelrahmfrischkäse, zimmerwarm; 100 g Agavendicksaft; 200 g Schmand; 3 Eier; 1 EL Speisestärke; 1 TL Vanilleextrakt; 60 g zarte Haferflocken; 60 g gemahlene Mandeln; 40 g Kokosöl, geschmolzen; 3 EL Agavendicksaft; 1/2 TL Zimt

400 Min.
12 Stück
475 kcal

Quelle: Instagram @juliemarieeats

Noch nie gekocht

Nährwerte pro Stück (ca., geschätzt)

kcal: 475
Eiweiß: 10 g
Kohlenhydrate: 32 g
Fett: 34 g

Gut für

Augen: Vitamin A aus Frischkäse und Eiern
Nerven & Muskeln: Magnesium aus Haferflocken und Mandeln
Haut & Haare: Vitamin B2 aus Frischkäse und Eiern

Top-Vitalstoffe pro Stück (ca., Anteil am Tagesbedarf einer Frau)

Vitamin A 300 µg 43 %
Vitamin B2 0,2 mg 18 %
Vitamin B12 0,4 µg 10 %

Zutaten

Boden

150 g zarte Haferflocken
80 g gemahlene Mandeln
60 g Kokosöl, geschmolzen
2 EL Agavendicksaft

Pfirsiche

4 reife Pfirsiche, in Spalten geschnitten
1 EL Kokosöl
2 EL Agavendicksaft
1 TL Zimt

Füllung

600 g Doppelrahmfrischkäse, zimmerwarm
100 g Agavendicksaft
200 g Schmand
3 Eier
1 EL Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt

Crumble

60 g zarte Haferflocken
60 g gemahlene Mandeln
40 g Kokosöl, geschmolzen
3 EL Agavendicksaft
1/2 TL Zimt

Equipment

Springform (24 cm)
Backpapier
Pfanne

Zubereitung

Vorbereiten: Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
Boden: Haferflocken, Mandeln, Kokosöl und Agavendicksaft mischen und als Boden mit kleinem Rand in die Form drücken. Ca. 10 Min. vorbacken.
Füllung: Frischkäse, Agavendicksaft und Schmand glatt rühren. Eier einzeln kurz unterrühren, dann Speisestärke und Vanille. (Nicht zu lange rühren, sonst reißt der Kuchen beim Backen!) Die Hälfte der Füllung auf den Boden gießen.
Pfirsiche: Kokosöl in einer Pfanne schmelzen, Pfirsichspalten mit Agavendicksaft und Zimt ca. 5 Min. karamellisieren. Etwas abkühlen lassen und auf der Füllung verteilen.
Restliche Füllung: Übrige Füllung über die Pfirsiche gießen und glatt streichen.
Crumble: Haferflocken, Mandeln, Zimt, Kokosöl und Agavendicksaft mit den Fingern zu Streuseln verkneten und über den Kuchen streuen.
Backen: Ca. 60–70 Min. backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 1 Std. ruhen lassen.
Kühlen und Servieren: Mindestens 4 Std. oder über Nacht kühlen, dann aus der Form lösen und in 12 Stücke schneiden.

Tipps

Mengen geschätzt.
Ohne Butter und Zucker: Kokosöl und Agavendicksaft, Boden und Streusel aus Haferflocken und Mandeln.
Statt frischer Pfirsiche gehen auch abgetropfte Dosenpfirsiche.