Nudelsalat mit Feta, getrockneten Tomaten & Rucola
- 30 Min.
- 8 Personen
- 465 kcal
Noch nie gekocht
Nährwerte pro Portion (ca., geschätzt)
- kcal
- 465
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 52 g
- Fett
- 20 g
Zutaten
- 50 g Pinienkerne
- 500 g Schmetterlingsnudeln (Farfalle)
- 200 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
- 200 g Feta (gern auch mehr)
- Basilikum, gefroren (relativ viel, nach Geschmack)
- Balsamico
- 100 g Parmesan, gerieben
- 60 g Rucola
- Olivenöl (bei Bedarf), Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Pinienkerne rösten: Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne goldbraun anrösten und beiseitestellen.
- Nudeln kochen: Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und abkühlen lassen (kurz kalt abschrecken oder ausdampfen lassen).
- Tomaten vorbereiten: Getrocknete Tomaten grob schneiden. Das Tomatenöl aus dem Glas als Dressing-Basis nutzen, ggf. mit etwas Olivenöl auffüllen (falls die Tomaten nicht in Öl eingelegt sind oder das Öl nicht reicht).
- Salat vermengen: Feta würfeln. Nudeln mit Tomaten, Tomatenöl, viel Basilikum, Feta, einem Schuss Balsamico sowie Salz und Pfeffer gut vermengen. Parmesan unterrühren.
- Servieren: Mit Pinienkernen toppen. Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er frisch bleibt.
Tipps
- Die Menge ist als Beilage für 8 Personen gedacht; als Hauptgericht reicht sie für ca. 4.