Erdnusseintopf mit Borlottibohnen
- 35 Min.
- 3 Personen
- 790 kcal
Noch nie gekocht
Nährwerte pro Portion (ca., geschätzt)
- kcal
- 790
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 103 g
- Fett
- 28 g
Zutaten
- 225 g Basmatireis
- 340 ml Wasser (für den Reis)
- 2 Karotten, in feinen Halbmonden
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 20 g Ingwer, fein gehackt
- 1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
- 3 Paprika, in Streifen
- 300 g Tomaten-Sugo
- 400 g Borlottibohnen (Dose), abgetropft
- 450 ml Gemüsebrühe
- 100 g Erdnussbutter
- 20 g Erdnüsse, grob gehackt
- 75 g Babyspinat
- Paprikapulver, geräuchert
- Sojasoße, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
- Reis kochen: Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Mit 340 ml Wasser und etwas Salz aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mind. 10 Min. zugedeckt ziehen lassen.
- Gemüse vorbereiten: Karotten schälen, längs halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Paprika halbieren, entkernen und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Weißes und Grünes getrennt. Erdnüsse grob hacken.
- Gemüse anbraten: In einem großen Topf Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebel ca. 3 Min. anbraten. Paprika und Karotten zugeben und weitere ca. 3 Min. braten.
- Soße kochen: Bohnen abtropfen lassen. Tomaten-Sugo, Bohnen und Gemüsebrühe zugeben und aufkochen. Erdnussbutter einrühren und offen 5–8 Min. köcheln lassen, bis der Eintopf cremig ist. Mit Sojasoße, geräuchertem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Spinat unterheben: Babyspinat unter den Eintopf rühren und kurz zusammenfallen lassen.
- Anrichten: Reis auf Teller verteilen und den Erdnusseintopf darauf geben. Mit Erdnüssen und grünen Frühlingszwiebelringen toppen.
Tipps
- Wenn der Eintopf zu dick wird, schluckweise Wasser zugeben.