Biergulasch
- 120 Min.
- 4 Personen
- 490 kcal
Noch nie gekocht
Nährwerte pro Portion (ca., geschätzt)
- kcal
- 490
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- Fett
- 32 g
Zutaten
- 750 g Schweinefleisch für Gulasch (oder Schweineschnitzel), in ca. 3 cm großen Würfeln
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Karotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Bier
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL Senf
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 EL Saucenbinder
- 1 EL Crème fraîche
Equipment
- Bräter oder großer Topf mit Deckel
Zubereitung
- Vorbereiten: Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Zwiebel würfeln, Karotte schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
- Fleisch anbraten: Butterschmalz im Bräter stark erhitzen. Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten und herausnehmen. (Nicht zu viel auf einmal, sonst kocht das Fleisch statt zu bräunen.)
- Gemüse anrösten: Zwiebel und Karotte im Bratfett ca. 4 Min. anbraten, Knoblauch zugeben und 1 Min. mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Min. mitrösten.
- Ablöschen: Mit Bier ablöschen, den Bratsatz vom Boden lösen und ca. 2 Min. einkochen lassen. Fleisch samt Saft zurückgeben, Gemüsebrühe angießen. Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver einrühren.
- Schmoren: Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1,5 Std. schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
- Binden und verfeinern: Saucenbinder einrühren und kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Crème fraîche unterrühren und abschmecken.
- Servieren: Mit Spätzle, Semmelknödeln oder Salzkartoffeln servieren.
Tipps
- Dunkles Bier (z. B. Dunkles oder Bock) gibt eine kräftigere, malzige Soße; Pils wird schnell bitter.
- Mit Schweineschnitzel statt Gulaschfleisch reichen ca. 45 Min. Schmorzeit, sonst wird es trocken.